トモです。
秋になると、
屋台や夜店で見かける
天津甘栗。
天津甘栗って、
普通の栗に比べて
食べやすくて、
甘くて美味しいですよね。
僕も意外と大好きなんですよ。
だけど、
普通に天津甘栗を食べたくなっても、
なかなか売ってる屋台やお店に出会わないんですよね。
なので、
天津甘栗の作り方を調べて、家庭でも作れないかな？
と思ったんです。
もし、
家庭でも作れるなら、
スーパーや八百屋さんで栗を買ってきて、
いつでも食べられますからね。
そんな思いから、
実際に色々と調べてみました。
すると、
家庭では作れない意外な理由が分かったんです( ﾟДﾟ)
目次
家庭で天津甘栗を作れない理由①｜栗の種類が違う
まず一番大きな理由が、
栗の種類そのものが違う
ということです。
実は、
天津甘栗に使われている栗は、
名前の通り
中国原産の栗
なんです。
この中国栗は、
渋皮が剥がれやすく、
甘みも強いため、
天津甘栗に適した品種と言われています。
一方で、
スーパーや八百屋さんで売られている日本の栗は、
渋皮が剥がれにくいため、
同じように焼いても
天津甘栗のような食感や
食べやすさにはならないそうなんですよ。。。(;'∀')
そのため、
日本で販売されている天津甘栗は、
ほぼ中国から輸入された栗が使われています。
つまり、
家庭で天津甘栗を作ろうと思っても、
まず材料となる
中国栗を手に入れること自体が難しいんです。
個人で輸入する方法もありますが、
手間やコストを考えると、
現実的とは言えないしね。。。(;'∀')
家庭で天津甘栗を作れない理由②｜専用の釜と高温で炒る必要がある
そして、
家庭で天津甘栗を作るのが難しい
もう一つの理由が、
専用の釜と高温で炒る工程
です。
天津甘栗は、
栗を水洗いしたあと、
400～500℃ほどの高温になった専用の釜
に入れて、
釜を回転させながら
じっくり炒って作られてます。
さらに、
炒る時には
水飴
を加えるのもポイント。
水飴には、
栗の殻が割れたり焦げたりするのを防ぎ、
香りや焼き色を良くする役割があるようです。
こう聞くと、
「栗を釜で炒るだけなら簡単そう」
と思うかもしれません。
だけど、
家庭で400～500℃の高温を安定して出しながら、
釜を回転させて均一に炒るのは
かなり難しいです。
フライパンやオーブンで
似たような焼き栗を作ることはできても、
屋台で売っているような
あの天津甘栗の食感や香ばしさを再現するのは、
正直かなりハードルが高いかなと。
つまり、
天津甘栗は作り方だけを見るとシンプルだけど、
中国栗という材料と、
専用の釜で高温で炒る設備が必要
だからこそ、
家庭で本物と同じように作るのは難しいかなと。。。(;'∀')
ただし、、、
家庭で天津甘栗風を作ることはできる？
ここまで読んで、
「本物は無理でも、
それっぽい甘栗なら作れるんじゃない？」
と思った人もいるかもしれません。
結論から言うと、
天津甘栗風なら家庭でも作ることはできます。
もちろん、
中国栗や専用の釜は使えないので、
屋台で売られている天津甘栗と
全く同じ味や食感にはなりません。
だけど、
日本の栗をオーブンやフライパンで焼けば、
焼き栗として十分美味しく食べることができます。
ちなみに
焼く前に栗へ切れ込みを入れておくと、
殻が割れやすくなり、
食べやすくなるのでおすすめです。
「天津甘栗そのもの」を
家庭で再現するのは難しいですが、
焼きたてのホクホクした栗を楽しむ。
という意味では、
家庭でも十分楽しめますよ。
ちなみに、
ダッチオーブンなら作れるのでは？
と思う人もいるかもしれません。
確かにダッチオーブンなら、
家庭でも美味しい焼き栗を作ることはできます。
ただし、
天津甘栗に使われる中国栗や、
専用の回転釜で高温で炒る工程までは再現できないため、
屋台で売られているような本物の天津甘栗とは、
やはり別物になります。
とはいえ、
ホクホクした焼き栗を楽しみたいなら、
ダッチオーブンはおすすめの調理方法の一つですよ。
まとめ｜天津甘栗は家庭で作るのは難しいけど理由が分かると納得！
ってことで今回は、
天津甘栗は家庭で作れるのか？
について調べてみました。
今回分かったことをまとめると、
・天津甘栗に使われる栗は中国栗で、日本の栗とは種類が違う
・専用の回転釜で400～500℃の高温で炒る必要がある
・家庭で本物の天津甘栗を再現するのはかなり難しい
・ただし、日本の栗を焼いて天津甘栗風に楽しむことはできる
ということでした。
僕も最初は、
「栗を焼くだけなんだから、家でも簡単に作れるんじゃない？」
と思っていましたが、
実際に調べてみると、
栗の種類から焼き方まで全然違っていて、
家庭で本物の天津甘栗を作るのは難しい
ということがよく分かりました。
うーん。。。
「家で作れたら最高なのに！」
と思っていただけに、
ちょっと残念でした(;'∀')
だけど、
その理由を知ると、
「だから屋台や専門店の天津甘栗は、
あの味や食感になるんだ！」
と納得できますよね。
あと、せっかく
天津甘栗を家庭で作る方法を調べて来たけど、
最近だと
スーパーやネットでも手軽に
甘栗売ってますしね。。。
しかも
皮も向けた状態で(;'∀')
まぁ、
「天津甘栗」と
「むき甘栗」は
厳密には別物かもしれないけど。。。(;'∀')
でも、
やっぱり出来立ての熱々を食べるのが
僕は一番好きだけどね。
ちなみに、
天津甘栗ってカロリーは高いの？
と気になる人は、
一粒あたりのカロリーや糖質について詳しく調べた記事もあるので、
ぜひこちらも参考にしてみてください。
また、
「栗拾いっていつ頃行けばいいの？」
と気になる人は、
関西で栗拾いができる時期や、
美味しい栗の見分け方についてまとめた記事もあるので、
こちらもぜひどうぞ。
秋になると、
ついつい食べたくなる天津甘栗。
家庭で本物を作るのは難しいですが、
これから食べる時は、
ぜひ職人さんの技術にも注目しながら
味わってみてくださいね。
